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La comida callejera

Diarreas, tifoidea e intoxicación son las enfermedades que se pueden padecer si se come en puestos de comida en la calle. Las autoridades de salud están terminando el padrón total de estos puestos, ya que la mayoría no tenía permisos para operar.
Lo anterior lo dio a conocer el director de Salud Pública y Medio Ambiente, Alejandro Campa Avitia, quien expresó que se hizo un barrido por toda la ciudad para detectar los puestos de comida en la calle y que no tenían permiso.
Añadió que la mayoría de estos establecimientos elaboran su comida sin las medidas de higiene necesarias, por lo que la población está propensa a padecer enfermedades gastrointestinales graves, por ello se recomienda no comer en establecimientos de este tipo.
Campa Avitia explicó que no hay un tipo de comida que se sancione más, por decir puestos de hamburguesas, tacos, gorditas, sino que se presentan de manera generalizada. Dijo que durante las primeras semanas de la Administración se clausuraron puestos de todo tipo de comida.
RECOMENDACIONES
Una de las recomendaciones que hizo el funcionario municipal es que las personas verificaran, antes de comer en un lugar a la intemperie, si tiene el permiso de las autoridades de Salud para que esté seguro.
También se debe inspeccionar la forma en que se preparan los alimentos, así que los encargados porten ropa blanca, uñas cortadas, cubrebocas, sin joyería, entre otros aspectos.
Añadió que se busca que los alimentos no contengan coliformes totales, bacterias fecales; que son las que producen diarreas; así como salmonela que produce tifoidea; al igual que stafilcocos aureus que producen intoxicación.

Aflatoxinas

Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por muchas especies del género de hongos Aspergillus, los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. Las aflatoxinas son tóxicas y carcinogénicas para animales, incluyendo humanos. Luego de la entrada alcuerpo, las aflatoxins se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1
Las aflatoxinas, permamentemente aparecen problemas en el mundo: muerte repentina de cien mil pavos alimentados con maní infectado con aflatoxina, en Escocia, 1960.

Maíz con Hongos (A. flavus) Las micotoxinas son productos resultantes del metabolismo secundario de los hongos, pueden desencadenar cuadros graves de toxicidad cuando las condiciones medioambientales son favorables para su producción por lo que es muy importante su prevención.Las aflatoxinas son un grupo de compuestos que cobraron importancia a partir de la muerte repentina en Escocia (1960), de cien mil pavos alimentados con maní infectado con una especie fúngica: Aspergilus flavus proveniente del Brasil. Los micelios de ésta y otras especies afines productoras de aflatoxinas, son capaces de colonizar semillas y tortas de oleaginosas de maní, girasol, algodón, soja, sésamo, avellanas, almendras y cereales y sus derivados dispuestos en sacos o silos.El crecimiento de este hongo se ve afectado por la termohigrotropía, es decir que responde al estímulo de la temperatura y la humedad relativa de la atmósfera y del sustrato. Así, la formación de aflatoxinas en el maní tiene lugar si este se almacena entre 20° y 40°C con un 10-20% de humedad y con un 70-90% de humedad relativa en el aire: el crecimiento del hongo se ve favorecido si los granos están dañados por insectos o roedores. Pero, aún en ausencia de estas condiciones, si ya han germinado algunas esporas en el sustrato, se pueden formar "nichos ecológicos" que favorecen el desarrollo de sectores con micelios generadores de aflatoxinas porque al crecer produce agua por respiración aumentando así la humedad de algunas semillas o granos.

Las aflatoxinas son producidas principalmente por algunas especies de aspergilos tales como A. flavus, A. parasiticus y A. nominus. Se trata de mohos toxigénicos, capaces de desarrollarse en gran variedad de sustratos, pudiendo contaminar los alimentos cuando éstos son cultivados, procesados, transformados o almacenados en condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo. El crecimiento de estos mohos y la producción de toxinas dependen de muchos factores como el alimento en cuestión, su grado de acidez, la temperatura o humedad ambientales y la presencia de microflora competidora (4).Aflatoxinas B1 Los mayores niveles de contaminación por aflatoxinas se han registrado en semillas de algodón y maíz, cacahuetes, nueces, avellanas y otros frutos secos. En cereales como el trigo, arroz, centeno o cebada la presencia de estos tóxicos suele ser menor.Aunque se sabe que las aflatoxinas causan cáncer en los animales, la FDA de los Estados Unidos las permite a bajos niveles, ya que se consideran "contaminantes inevitables" de estos alimentos. Se considera que el consumo ocasional de pequeñas cantidades de aflatoxinas ofrece poco riesgo durante la vida y no es práctico intentar quitar la aflatoxina del producto alimenticio contaminado, con el fin de volverlo comestible.

Todo por comer

Hoy en día las personas vivimos en una vida muy apresurada y sin sentir el paso del tiempo.

Las personas de las oficinas viven tan apresuradas que cuando llegan el momento su necesidad fisiológica, que es comer, buscan lo primero que encuentren y lo mas rápido, y lo mismo pasa con todas las demás personas que tienen un trabajo o vida muy ocupada en lo laboral.

Cuantas veces no destapas un refresco o cerveza de lata, y te la tomas así como así, sin limpiar la boquilla, nada mas la destapas y le tomas, cuantas veces no compramos pollo y lo ponemos a freír, de todos modos a fuego muy alto decimos que mueren las bacterias.

Tenemos que tener en cuenta que vivimos en un mundo diferente a hace 50 años, y ya nada es lo mismo, nada, y quiero decir nada con que todo ha cambiado, hasta esos pequeños organismos que nos pueden hacer mucho daño, e incluso llegar hasta matar. Esos organismos que se encuentran en orinas de animales, o animales que han sido engordados con algún químico para poder tener una producción rápida de dicho animal, a ellos claro que no les hace daño engordan rapidísimo y es lo que importa, pero ya muerto el animal ¿ no te has puesto a pensar que en la carne tome otra consistencia con el químico que utilizaron para el engorde, y pueda que te haga daño?

Con esto no quiere decir de que todo este contaminado, y no podamos comer nada, si no que hoy en día tenemos que tener mas cuidado con lo que comes y bebes....

Aquí te presento una de las enfermedades de las cuales te tienes que cuidar:

LA ENFERMEDAD DE WEIL (Leptospirosis)

La leptospirosis es una enfermedad bacteriana asociada a animales salvajes y domésticos. Sólo hay informes de unos pocos casos cada año en el Estado de Nueva York.

Esto pasa, por que varias de las latas de refresco cerveza o cualquier tipo de lata, duran mucho tiempo guardadas en almacenes que puede que no tengan un control para que animales como las ratas no puedan entrar, entonces cuando estas entran y una de ellas esta infectada es muy probable que orine una de estas latas.

Los síntomas de la leptospirosis son fiebre, dolor de cabeza, escalofríos, vómitos, ictericia, anemia y a veces erupción. En general, las personas con leptospirosis resultan bastante enfermas y con frecuencia requieren hospitalización.

Manifestaciones clínicas

La enfermedad causa una fuerte ictericia, dolor de cabeza, escalofríos, anemia y a veces erupción; el periodo de incubación de la enfermedad es de 10 días, pudiendo ser de 4 a 19 días.
En el ser humano se manifiesta mediante un ciclo similar al que ocurre en otros huéspedes, la bacteria entra al organismo huésped por la piel o mucosas, se disemina por la sangre atacando diversos órganos y se elimina por la orina, siendo el contacto con esta un medio de transmisión.
El tiempo de incubación de la bacteria en el ser humano, es decir desde que entra al organismo hasta que se manifiesta puede ser de 2 a 4 semanas.En esta primera fase la enfermedad se muestra con síntomas similares a los de la gripe.
Luego de esta fase y de un periodo sin molestias, puede seguir una fase de mayor gravedad de la enfermedad, dependiendo del grupo serológico bacteriano, presentándose otros síntomas como: irritación conjuntival, irritación meníngea, rigidez de nuca, insuficiencia renal, ictericia, hemorragias intestinales o pulmonares, arritmia o insuficiencia cardiaca o disnea.
La enfermedad dura desde unos pocos días hasta tres o más semanas, dependiendo de su gravedad. La mayor parte de las infectados presentan sólo una primera fase, presentando molestias leves o no presentado ningún tipo de molestias. La segunda fase puede ser grave y, si no es tratada debidamente puede provocar una recuperación lenta, más raramente daños renales e incluso en casos extremos la muerte.
Los animales que se tratan o que desarrollan una respuesta inmune adecuada, suelen sobrevivir, pero si no se tratan suelen desarrollar enfermedad renal y hepática crónicas.Puede darse en animales de cualquier edad, sexo o raza, y no siempre produce síntomas.
La infección puede ser más o menos aguda y en general algunos de los síntomas que pueden aparecer son anorexia (no comen ni beben), depresión, fiebre, vómitos y hemorragias, lo que puede conducir a la muerte. En casos menos agudos, puede llegar a producir alteración hepática y renal, junto con conjuntivitis y signos respiratorios (tos, dificultad respiratoria, etc.) Si superan esta infección, pueden desarrollar alteraciones hepática y renal crónicas.

Mi perro tiene leptospirosis. ¿Hay riesgo de que pueda contagiarme?

Debido a sus actividades al aire libre y al contacto frecuente con agua o tierra contaminados con el organismo, no son raras las infecciones en perros. La inmunización del perro no es completamente eficaz debido a la cobertura limitada de la vacuna de las numerosas variedades del organismo. En teoría, los perros infectados representan un riesgo de transmisión a su dueño a través del contacto con su orina, aunque la documentación de dicha transmisión directa ha sido infrecuente. Se aconseja que los dueños de perros infectados:
Trabajen con un veterinario para tratar la infección de su perro.
Tengan cuidado al manipular la orina del perro y se laven las manos siempre que se sospechen haber tenido contacto con la orina.
Hasta que desaparezca la infección del perro, no permita que camine u orine en áreas de alto riesgo, tales como parques frecuentados por niños, playas, cerca de aguas utilizadas para recreación y bebida, etc.